Scopri cosa facciamo Papas rellenas
Rubrica Culinaria
Papas rellenas
Oggi, con la rubrica culinaria della casa famiglia APPRODO, sbarchiamo in Perù!
Questa mattina andiamo a tirare giù dal letto Capac, abbiamo scoperto una ricetta peruviana che ci ha messo un certo languorino: le papas rellenas (patate ripiene).
Abbiamo fatto la spesa e gli chiediamo di darci una mano, dato che il Perù è il suo paese d’origine. Per svegliarlo ci vuole un po’, ma dopo tanto solletico e coperte quasi rubate si convince e un pochino ci dispiace, era diventata per noi un’ottima scusa per coccolarlo.
Appena arrivato (anzi approdato) ai fornelli si attiva subito. Telefona a sua nonna, dice che lei le fa buonissime e le chiede se sta procedendo bene. Iniziamo a prepararle seguendo i consigli, Capac lascia fare prima un po’ a noi, poi non resiste, il desiderio che la ricetta di sua nonna venga rispettata in pieno è più forte, vuole assicurarsi che seguiamo la procedura peruviana!
Mentre cuciniamo si diffonde in tutta la casa un profumo buonissimo che attira ad uno ad uno tutti gl’altri ragazzi. Iniziano a collaborare, ognuno a modo proprio, alla ricetta.
Amir (che la volta scorsa ci aveva preparato dei buonissimi mahshi) questa volta si limita a fare l’assaggiatore ufficiale.
Capac continua a procedere nella preparazione della ricetta senza lasciarsi distrarre dalle peripezie di Amir, che inizia a spruzzarci un po’ di farina addosso per scherzare.
Così, tra profumi inebrianti e magliette imbiancate, parte il nostro viaggio nel prezioso Perù. Non è un caso, del resto, se per indicare ricchezze favolose si usa dire ?Vale un Perù? e questo piatto lo vale davvero.
Ricetta per 8 persone
Ingredienti:
800 g. di carne macinata di manzo
3 kg di patate
250 g. piselli
2 cipolle
2 spicchi di aglio
3 carote
4 uova
Olive nere denocciolate
olio di girasole
salsa di soia
farina
sale qb
Procedimento:
1. Prendete le patate e lavatele bene poi, senza sbucciarle, mettetele in una pentola e ricopritele con dell’acqua e mettetele a bollire.
2. Nel frattempo tritate finemente le cipolle e l’aglio e mettete a soffriggerli molto lentamente con olio di girasole (in Perù non usano olio di oliva, ci tiene a precisare Capac). Quando le cipolle saranno dorate aggiungete i piselli già lessati in precedenza, lasciate rosolare per altri 5 minuti, poi aggiungete la carne macinata e le carote tagliate a piccolissimi dadini. Con un mestolo mescolate bene e spezzettate la carne in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati tra di loro. Fatto questo, lasciate cuocere finché anche la carne non vi sembrerà ben cotta. Quando il composto sarà rosolato a dovere, aggiungete tre cucchiai di salsa di soia e per pochi minuti date un’ultima doratura a fiamma leggermente più alta, poi spegnete e lasciate raffreddare.
3. Prendete due delle uova e fatele bollire per farle diventare sode (per chi ancora si chiede come fare a capire quando le uova sono effettivamente sode, il segreto è contare i minuti dopo l’ebollizione dell’acqua: dopo sette minuti sono pronte). Una volta cotte, liberatele del guscio e tagliatele a fettine ricavandone spicchietti semicircolari.
4. Prendete adesso le patate che avete lessato inizialmente, liberatele della buccia che adesso dovrebbe togliersi molto facilmente con le mani. Con l’aiuto di una schiacciapatate o di una forchetta schiacciatele trasformandole in una purea, aggiungete a questa sale e le altre due uova ed amalgamate molto bene gli elementi per ricavarne un composto omogeneo.
Bene, adesso che abbiamo tutti gli ingredienti pronti, passiamo alla parte più divertente della ricetta ed anche la più delicata.
5. Prendete una certa quantità di purea di patate e lavoratela con le mani dandogli la forma di una specie di coppetta (un po’ come quando si preparano le crocchette e le si farcisce con la mozzarella). Riempite la parte cava con qualche cucchiaio di preparato di carne, una fettina di uovo sodo, un’oliva nera e ricoprite con un’altra coppetta di purea, chiudendo bene. Capac ci fa notare e sottolinea più volte che nel suo paese le fanno molto grandi. Ripetete l’operazione finché la purea di patate non sarà finita. Infine, passate ogni palla di patata nella farina.
6. Mettete a riscaldare l’olio in una padella abbastanza alta, quando sarà pronto iniziate a friggere le patate ripiene. Appena saranno ben dorate da ogni lato togliere dal fuoco e servire.
Ecco le nostre papas rellenas!
